Форель
Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с представлением о горном быстром, чистом и холодном ручье, где резвятся пестрые ручьевые форели, любимые рыбки рыболовов-спортсменов. В прудовых хозяйствах в большом количестве разводят другую разновидность - радужную форель, которая отличается более крупными размерами и имеет и своеобразную окраску: голова, тело и плавники усеяны черными пятнышками, а на боках находится широкая красная полоса. Радужные форели имеют нежное розовое мясо, особенно хороши отварными или жареными на вертеле.

Осетр Русский
Россия всегда славилась своими осетрами. В 1843 году на обеде в Москве изумленный Ференц Лист рукоплескал трехпудовому осетру. Тогда же Ф. Н. Глинка написал в честь этого осетра стихи, заканчивающиеся так: "Но представитель русских рыб, не вовсе великан погиб... Он заслужил вниманье Листа, рукоплескание гостей!.."
Русский осетр распространен в регионах Азовского и Каспийского морей, в Волге и Дунае. Имеет белое мясо, нежное и достаточно жирное и используется для приготовления самых разнообразных блюд; особенной популярностью пользуется балык из осетра.

Осетр Ленский
Россия всегда славилась своими осетрами. В 1843 году на обеде в Москве изумленный Ференц Лист рукоплескал трехпудовому осетру. Тогда же Ф. Н. Глинка написал в честь этого осетра стихи, заканчивающиеся так: "Но представитель русских рыб, не вовсе великан погиб... Он заслужил вниманье Листа, рукоплескание гостей!.." Ленский осетр является вторым по величине в семействе осетровых, более того он относится к жирным рыбам: среднее содержание жира в мясе крупных особей достигает 22%.

Раки
Раки бывают двух сортов - зеленоватые и черноватые. Выше ценяться черноватые раки, ножки у которых снизу должны быть красные. Как считали в старину, самые вкусные раки - выловленные в месяце в названии которого нет буквы «Р». Раков обычно отваривают, причем непременно в живом виде. Готовность определяют по трещинке, появляющейся у вареных раков между спинкой и шейкой. У раков сочное, нежное, вкусное мясо, которое особенно ценится любителями пива.

Белуга
Относится к самому крупному виду осетровых: достигает в длину до 5 метров при весе 1000 -1200 кг. Это ценнейшая промысловая рыба, у которой очень вкусное не только мясо, но и крупная зернистая икра. Вкусовые и питательные достоинства мяса и икры белуги хорошо известны и ценятся настолько высоко, что позволяют считать эту рыбу поистине "золотой".

Бестер
Гибрид белуги со стерлядью - одна из ценнейших пород рыбы, которая активно разводится и выращивается во внутренних водоемах страны. Бестер унаследовал лучшие качества исходных форм: быстрый рост и внушительный размер - от белуги, высокие вкусовые качества - от стерляди.

Карп
Эта мощная и крупная рыба не что иное, как подвид речного сазана, о нем часто говорят, что это одомашненный сазан. Мало того, что карп долгожитель, так он еще и достигает внушительных размеров и веса - до 40-50 кг.
Любители и знатоки карпа предпочитают его даже красной рыбе - карп не только очень красив, но и отменно вкусен. Можно также отметить, что карп является идеальной рыбой для поборников здорового образа жизни и следящих за своей фигурой, ведь карп принадлежит к группе нежирный рыб, содержание жира в мясе карпа составляет всего 2%.

Сом Калифорнийский
Крупный пресноводный хищник, о гигантских размерах которого многие слышали или читали, увидеть же очень крупного сома доводилось немногим, в уловах чаще всего встречаются особи весом 10-20 кг. По своим внешним признакам сома легко отличить от всех остальных рыб - у него тупая голова, большая пасть, маленькие глаза и чешуйчатая кожа. О вкусовых качествах мяса сома вряд ли кто будет спорить: оно необыкновенно вкусно, в нем мало костей и немного жира. Длинный хвост, или хвостовая часть тела, называемая плесом (видимо от «плескаться») - самая вкусная, самая лакомая часть всей сомятины.